Κέικ Φοντάν (Κέικ με ζύμη με ζάχαρη)

1. Ο φούρνος είναι προθερμασμένος. (πάνω και κάτω) φόρμα κέικ 180° 28 εκ. Μαγείρεψα και σε 40 λεπτά, αλλά είναι χρήσιμο να κάνω το στεγνό τεστ.
2. Παντεσπάνι: Τα ασπράδια των αβγών, η ζάχαρη, το αλάτι και η βανίλια χτυπάμε καλά πρώτα σε χαμηλή και μετά σε δυνατή μέχρι να ασπρίσει η ζάχαρη και να αποκτήσει μια πηχτή υφή. Περίπου 10 λεπτά.
3. Ο κρόκος των αβγών αναμειγνύεται με 9 κουταλιές της σούπας ζεστό νερό σε ξεχωριστό μπολ και προστίθεται στα ασπράδια ανακατεύοντας αργά.
4. Προσθέστε τα ξηρά υλικά (πρέπει να κοσκινιστούν) στα ασπράδια και ανακατέψτε σιγά σιγά. Δίνεται στο φούρνο. (Σημείωση: Το παντεσπάνι μου δεν έχει καταρρεύσει ποτέ στη μέση, όταν το βγάζω από το φούρνο, το γυρίζω ανάποδα και το αφήνω να κρυώσει, ίσως γι’ αυτό ????)
5. Κρέμα: Χτυπάω τη μαργαρίνη και τη ζάχαρη άχνη μέχρι να ασπρίσει, προσθέτω το μασκαρπόνε ή το λαμπνέ, το ξαναχτυπάω και το αφήνω στο ψυγείο να σκληρύνει. (Μπορείτε να το χρωματίσετε όπως θέλετε)
6. Γκανάζ: Μαγειρεύω τη υγρή κρέμα στο μάτι μέχρι να πάρει μια βράση, σπάω τις σοκολάτες, σβήνω τη φωτιά και τις ανακατεύω καλά, μετά τις βάζω σε άλλο μπολ και τις βάζω στο ψυγείο.
7. Χωρίζω τα παντεσπάνια σε 3 μέρη και τα βρέχω με πολύ ελαφρύ γάλα. Απλώνω ganache στο εσωτερικό άκρο του κέικ, το λειαίνω και ολοκληρώνω με κρέμα. (Μπορείτε να προσθέσετε ότι φρούτο θέλετε)
8. Μετά εφαρμόζω το ίδιο και στον άλλο όροφο και συνεχίζω. Αφήνω την τελευταία στρώση χωρίς κρέμα και φρούτα, τη βρέχω με γάλα, απλώνω γκανάζ, τη βάζω στο ψυγείο και την αφήνω να ξεκουραστεί τουλάχιστον μια ώρα.
9. Στη συνέχεια απλώνω την πρώτη στρώση ganache και την ξαναβάζω στο ψυγείο και την αφήνω μέχρι να στεγνώσει και να σκληρύνει η ganache.
10. Βάζω μια δεύτερη στρώση ganache και την αφήνω να στεγνώσει ξανά. (Ο λόγος που απλώνω δύο στρώσεις ganache: Σκεπάζω τα ψίχουλα που μπορεί να χυθούν όταν περάσω την πρώτη στρώση, απλώνω τη δεύτερη στρώση πιο προσεκτικά και φροντίζω να πάρει ένα επίπεδο και καθαρό σχήμα.
11. Αφού στεγνώσει καλά και σκληρύνει, μπορείτε να το διακοσμήσετε με ζαχαρόπαστα όπως θέλετε. (Έφτιαξα 5 στρώσεις)

Κέικ Φοντάν (Κέικ Ζάχαρη) Συνταγή με Φωτογραφία